Geleneksel Meksika yemeklerinin otorite ismi Büyük Şef, sevgili hocam Yuri de Gortari bir kaç gün önce 69 yaşında aramızdan ayrıldı.
Mezoamerika yemek tarihinin gelmiş geçmiş en geniş literatürünü biraraya getiren ve kurucusu olduğu ESGAMEX’de (Meksika Gastronomi Akademisi-Meksika Yemekleri’nin Cordon Bleu’su sayılan okul) yeni jenerasyonlara taşımış olan de Gortari, aynı Subcomandante Marcos gibi yerli kökenli olmasa da binlerce yıllık gelenek, bilgi ve içeriği özenle toplayıp yoğurmuş bir isim.
Hemen her gün TV programlarına çıkan, Forbes dahil bir çok önemli yayının kapağı olmuş bu bilir kişi bir yandan da öğrencilerine teorik derslerde “yemek tarihi” nin önemini anlatır, bize meyve sebze pazarında epazote’nin (Meksika kökenli kendine has bir aroması olan bir çeşit ot) iyisini seçmeyi gösterirdi. Okula adım attığım hemen her gün avluda bir TV ekibi de Gortari’nin sahip çıktığı müthiş lezzetleri Dünya’ya tanıtmak için set kurmuş olurdu ve fakat o hep kendi mütevazi çizgisinde devam etti. “Çünkü gerçek hayat çoğunluğun yaşadığı hayattır” derdi.
Mart 2019, Yuri de Gortari ile diploma töreni, Mexico City
Lezzet karmaşasında Dünya sosyetesinin çuvalla parasını alabilecek bir konuma sahip olmasına karşın halktan olmayı seçmiş sevgili de Gortari’nin ESGAMEX Akademisinde ona geçen sene götürdüğüm nazar boncuğu asılı. ESGAMEX ve büyük usta de Gortari’nin gelmiş geçmiş tek Türk öğrencisi olarak da bu miras bana kalmış oldu.
Toprağı bol, dia de muertos’ta kabrinde Mariachileri çok olsun.
Bu arada ben de, pandemi bahanesiyle Dünya genelinde küçük esnaf bilinçli olarak kapanmaya zorlandığı için yemeklerimden tadamayanlara ve yemek pişirmeyi internetten video izleyerek öğrenmeye çalışanlara üzülüyorum. Benim tek kaybım hocam Yuri. Mirasını ise ben devraldım.
İhbar Hattı
